近代医学发现：茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化……等作用，难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、 磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维生素P，可以软化血管，常吃茄子，对患有心血管疾病患是有改善作用。

 

 

七八九月多吃茄子　护心抗衰老

     皇帝的长寿蔬菜

     南风带来潮湿的气流，以致7、8、9月算是全年最热的季节，很适合茄子生长。

     9月份有两个节气， 9月7日的白露，及 9月22日的秋分，秋分过后两天就是中秋节，在季节变化而言是属夏末秋初之季；此时气温开始下降，偶有高温出现，即是一般 所称的“秋老虎”，这时节盛产的蔬菜就是茄子。

     茄子喜欢温暖潮湿的气候，台湾夏末秋初之际吹南风。南风带来潮湿的气流，以 致7、8、9月算是全年最热的季节，很适合茄子生长；主要产地在高雄及屏东两地，约占生产量的56%，其次是中部的彰化与南投，约占29%，其它地区也有少量的栽培。

      

      除自由基抗癌抗衰老

     常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性，降低自由基，达到抗衰老的作用。据传早年隋唐时代专供皇帝食用，因此有长寿蔬菜之称；不过近代医学更发现，茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化……等作用，难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、 磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维生素P，可以软化血管，常吃茄子，对患有心血管疾病患是有改善作用。

       外国民族也爱吃  

 ◆希腊：希腊人喜欢吃大量的茄科类蔬菜，包括茄子、西红柿和辣椒，所以 当地的居民心脏病与癌症发病率明显低于欧美地区，显见茄子有抗癌作用。

◆日本：日本料理中常见的炸茄子、中华料理中的茄子堡或鱼香茄子，可见茄子不仅是一种很普遍的菜肴，而且大多数人喜爱，因为它是一种健康天然食物。

     老一辈的妇女认为茄子性寒，吃了有倒阳作用，很多家庭主妇不煮茄子给家中的男生吃。其实中医学认为，茄子属于寒凉性的食物，对于消化不良，容易腹泻的人不宜多食外；在夏天食用有助于清凉解暑之功效，尤其对于容易长痱子、生疮疖的人来说，常吃 茄子可以获得明显的改善。而凡属于寒凉性的食物，只要加点姜或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。

     吃茄子不长老人斑  

     另也有人认为，茄子较毒，吃了容易长疔疮，这可能是每个人的体质反应不一之故，国学大师梁实秋就很喜欢吃茄子，据称长期吃茄子不易长老人斑，我个人就非常喜欢吃茄子，尤其是蒸来吃，味道最甘甜。笔者65岁了，至少到目前为止我的脸上就没有老人斑，大家不妨印证一下；据说茄子搭配九层塔就可解除茄子的毒，是否如此还有待专家查证。  

     茄子的长相变化多，有长条型、直线型，有呈弯月状，也有长得像胡瓜一样，头大、身瘦、矮短，其颜色呈紫色，也有呈白色的茄子，不过当茄子洗净切开后很容易变黑，主要是它含有一种“单宁”的成分；在接触空气中的氧化现象，就像苹果、梨……等水果都有这种成分，所以在洗茄子时，放在清水中冲洗一会儿，或是在盐水中冲洗，就不会变黑了。  

     想要健康不妨多食用茄子，想要长寿更要常吃茄子，茄子的生长季较长，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此时此刻，是最物美价廉的蔬菜，别忘尝一尝。

     

      保存茄子小窍门  

     应选购表皮颜色亮丽有光泽，外型平整光滑，柔软有弹性，无种子为佳。茄子冷藏之前需用密封袋装好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色泽。

      冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在 6℃，以免冰过头就不好吃了；另外，如果购买的茄子外包有塑料膜应尽快去除，否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。  

 

     

      茄子创意料理 

咨询专家/耕莘医院永和分院吴宛颖营养师 
文字整理/俞世伟  

凉拌茄子（2人份）   
材料：茄子4根、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、糖  

制备方式：

1.茄子选用较新鲜（颜色深、甩动时较柔软的）口感较佳，洗净后斜切大块。 
2.以热水烫过茄子后，再泡入冰水中，置于冰箱内冷藏。 
3.将姜、葱、蒜、辣椒切末后，拌入酱油中，再加入少许醋及糖。 
4.将冰镇后的茄子以上述酱汁拌匀即可。

热量分析：

热量：122.5大卡 、                                                                                 醣类：18.8克 、                                                                                      蛋白质：5.2克 、                                                                                     脂肪：4.1克 、                                                                                        纤维素：9.2克 。

     营养价值：

     茄子热量极低，维生素B1、烟碱酸及钾含量高，可辅助伤口愈合、降低胆固醇、消除自由基预防老化及癌症、增强大脑及神经系统功能，适合给高血压、高血脂、心血管疾病等病患。

此道菜做法简易，热量低且营养价值高，相当适合作为夏日居家开胃之凉拌菜。  

     豆腐焖茄子（2人份）  

材料： 豆腐1块、茄子2根、葱、蚝油、乌醋   
制备方式： 
1.豆腐洗净后，放入锅中以热油稍微煎过。 
2.将切段的茄子放入锅中拌炒。 
3.加入蚝油及少许乌醋调味。 
4.起锅前加入葱花即可。

热量分析：

热量：235大卡 、醣类：19克 、蛋白质：16.2克 、脂肪：11.2克 、膳食纤维：5.4克 。

营养价值：

茄子性凉味甘，可清热活血，利尿解毒，此外，纤维素含量高，可帮助肠蠕动，进而预防便秘；豆腐含丰富植物性蛋白质，可帮助组织修复、增加抵抗力及免疫力，异黄酮为抗氧化剂，可帮助预防慢性病，辅助防癌之功效。此道料理口感柔软且易消化，相当适合咀嚼能力差之老年人。